México

Ningún país del mundo consume más huevo por persona que México: alrededor de un huevo diario por habitante. El huevo no es ahí una simple opción de desayuno; es un alimento básico en el centro de la dieta nacional, lo que hace que la inflación del huevo resulte políticamente sensible en un grado que pocos países experimentan.

México lo aprendió temprano. El brote de influenza aviar H7N3 de 2012 en Jalisco — la principal región productora de huevo del país — provocó la muerte o el sacrificio forzoso de decenas de millones de aves y dio origen a la primera “crisis del huevo”, con intervención gubernamental e importaciones de emergencia. Aquel episodio sigue marcando la rapidez con que las autoridades mexicanas reaccionan hoy ante las enfermedades avícolas.

La producción está concentrada y es industrial, con Jalisco y Puebla a la cabeza, y la cercanía con el grano estadounidense mantiene los costos de alimento relativamente manejables. En 2025, México figuró además entre los países que enviaron huevo al norte durante la escasez en Estados Unidos. La cifra mostrada proviene de Walmart México, el minorista más grande del país, y refleja los precios observados allí a diario; el widget de poder adquisitivo utiliza el salario mínimo diario de la zona general convertido a tarifa por hora.