メキシコ

一人当たりの卵消費量でメキシコを上回る国は世界にありません。国民一人につきおよそ一日一個という水準です。メキシコにおいて卵（ウエボ、huevo）は単なる朝食の選択肢ではなく、国民の食生活の中心を成す主食であり、そのため卵のインフレは、他国ではほとんど例のない政治的な敏感さを帯びます。

メキシコはそれを早くに経験しました。2012年、同国の採卵の中心地であるハリスコ州で発生したH7N3型鳥インフルエンザは、数千万羽の死亡または殺処分を招き、政府の介入と緊急輸入を伴う最初の「卵危機」を生みました。この出来事は、今日でもメキシコ当局が家禽疾病に対応する速さを左右し続けています。

生産はハリスコ州とプエブラ州が主導する集約的・工業的な構造であり、米国の穀物産地に近いことが飼料コストを比較的管理しやすい水準に保っています。2025年の米国の供給不足の際には、メキシコも卵を北へ輸出した国の一つでした。本ページの数値は同国最大の小売業者ウォルマート・メキシコで日々観察された価格を反映したものであり、購買力ウィジェットは一般区域の日額最低賃金を時給に換算して用いています。