États-Unis

Le choc sur l'offre d'œufs aux États-Unis est survenu un an plus tôt que ce dont on se souvient généralement. Au seul mois de janvier 2025, la grippe aviaire hautement pathogène a détruit environ dix-neuf millions de poules pondeuses — près de huit pour cent du cheptel national en un seul mois — et les prix de détail ont atteint des records historiques. La pénurie a été telle que les États-Unis, habituellement exportateurs, se sont tournés vers des importations en provenance du Brésil, du Honduras, du Mexique, de la Türkiye et de la Corée du Sud pour approvisionner les rayons des supermarchés.

En 2026, la situation s'est inversée. Les cheptels ont été reconstitués, les prix ont reculé de plus de quarante pour cent sur un an, et l'USDA prévoit que la moyenne de 2026 sera nettement inférieure à celle de 2025. Les producteurs s'inquiètent désormais d'une offre excédentaire. Le passage d'une pénurie record à un excédent en dix-huit mois illustre la rapidité avec laquelle le cycle de l'œuf se retourne une fois que les poulettes de remplacement arrivent à maturité.

Le risque n'a pas disparu : le virus H5N1 continue de circuler parmi les oiseaux sauvages, et chaque saison de migration apporte une nouvelle incertitude pour la filière. Le chiffre américain de cette page reflète les prix observés quotidiennement chez Kroger, l'un des plus grands distributeurs alimentaires du pays, et correspond à une douzaine classique convertie sur une base de 10 œufs. Le salaire minimum fédéral utilisé dans le module de pouvoir d'achat (7,25 dollars) constitue un plancher légal ; la plupart des États fixent des niveaux supérieurs.