Mexique

Aucun pays au monde ne consomme davantage d'œufs par habitant que le Mexique — de l'ordre d'un œuf par jour et par résident. L'œuf n'y est pas une simple option du petit-déjeuner ; il constitue un aliment de base au cœur du régime alimentaire national, ce qui rend l'inflation des œufs politiquement sensible à un degré que peu d'autres pays connaissent.

Le Mexique en a fait l'expérience très tôt. L'épizootie de grippe aviaire H7N3 de 2012 dans l'État de Jalisco — principal bassin de ponte du pays — a entraîné la mort ou l'abattage forcé de dizaines de millions de volailles et provoqué la première « crise de l'œuf », accompagnée d'une intervention gouvernementale et d'importations d'urgence. Cet épisode continue d'influencer la rapidité avec laquelle les autorités mexicaines réagissent aujourd'hui aux maladies aviaires.

La production est concentrée et industrielle, dominée par le Jalisco et le Puebla, et la proximité des céréales américaines maintient les coûts d'alimentation relativement maîtrisables. En 2025, le Mexique figurait également parmi les pays expédiant des œufs vers le nord pendant la pénurie américaine. Le chiffre présenté ici provient de Walmart México, premier distributeur du pays, et reflète les prix observés là-bas au quotidien ; le widget de pouvoir d'achat utilise le salaire minimum journalier de la zone générale converti en taux horaire.