日本

数十年来，日本经济学家将鸡蛋称为“物价的优等生”（bukka no yūtōsei）——几乎从不见涨价的一种食品。这一声誉在2020年代受到冲击：禽流感疫情反复来袭，尤其是2022至2023年创纪录的一季，扑杀禽类远超1,000万只，将批发价格推升至该国前所未有的水平，甚至迫使餐饮连锁企业将鸡蛋菜品撤下菜单。

日本市场有两个不同寻常的特点。其一，带壳鸡蛋几乎完全自给，因此国内供应冲击会直接传导至价格。其二，日本相当大比例的鸡蛋以生食方式消费——如生鸡蛋拌饭（tamago kake gohan）和寿喜烧——这要求极为严格的卫生与冷链体系，由此产生的成本是多数国家消费者无需承担的。

批发定价以JA全农鸡蛋部门每日设定的参考价格为核心，整个行业都以此为基准。本页日本的数据目前来自市场层面的价格数据，而非超市货架价格，因此仅与其他市场层面的数据源进行排名比较——这是本站为避免混用不可比数字而遵循的披露规则之一。