フランス

フランスは欧州連合（EU）最大の鶏卵生産国であり、卵は同国がほぼ完全に自給できる数少ない基礎食品の一つです。しかし、その生産規模も、2020年代半ばに欧州を襲った鳥インフルエンザの波を免れさせることはできませんでした。西部の家禽密集地域が繰り返し打撃を受け、欧州大陸全体で価格が押し上げられました。

より大きな構造的要因は、動物福祉への移行です。EUの規制と小売各社の積極的なケージフリー宣言を受け、フランスはケージ飼育を段階的に廃止してきました。平飼い・放し飼い・有機といった代替飼育の割合は4分の3を超え、大半のスーパーマーケットチェーンは自社ブランドのケージ卵の販売を完全に取りやめています。現在、店頭は放し飼い卵とラベルルージュ（Label Rouge）認証卵が主流ですが、これらは置き換えられたケージ卵よりも構造的に生産コストが高くなっています。

本指数においてフランスの店頭価格がスペインやポルトガルなど南欧の近隣諸国を上回っている主な理由はここにあります。価格はカルフール・フランスで日々観察されている価格を反映したもので、パック構成の違いによる歪みを避けるため店頭表示の1個当たり単価を使用しており、Eurostatが公表するフランスの公式平均と近い動きを示してきました。