Japón

Durante décadas, los economistas japoneses apodaron al huevo el "alumno modelo de los precios" (bukka no yūtōsei), el único artículo de la cesta de la compra que rara vez parecía encarecerse. Esa reputación se vio socavada en la década de 2020: las sucesivas olas de influenza aviar, incluida la temporada récord de 2022-23, en la que se sacrificaron bastante más de diez millones de aves, llevaron los precios mayoristas a niveles nunca vistos en el país e incluso obligaron a cadenas de restaurantes a retirar platos con huevo de sus menús.

El mercado japonés presenta dos rasgos poco habituales. Primero, el país es casi totalmente autosuficiente en huevos con cáscara, por lo que los choques de oferta internos se trasladan directamente a los precios. Segundo, una parte importante de los huevos en Japón se consume cruda —en platos como el tamago kake gohan y el sukiyaki—, lo que exige un régimen de higiene y cadena de frío excepcionalmente estricto y añade costos que los consumidores de la mayoría de los países no asumen.

La fijación de precios mayoristas gira en torno a un precio de referencia diario establecido por la división de huevos de JA Zen-Noh, que todo el sector utiliza como referencia. La cifra de Japón procede actualmente de datos de precios a nivel de mercado y no de los precios en las estanterías de los supermercados, por lo que solo se clasifica frente a otras fuentes del mismo nivel de mercado, una de las reglas de transparencia que sigue este sitio para no mezclar cifras no comparables.