Japan

Jahrzehntelang bezeichneten japanische Ökonomen das Ei als den „Musterschüler der Preise“ (bukka no yūtōsei) — das eine Lebensmittel, das kaum jemals teurer zu werden schien. Dieser Ruf wurde in den 2020er-Jahren erschüttert: Wiederholte Vogelgrippewellen, darunter die Rekordsaison 2022/23, in der deutlich mehr als zehn Millionen Tiere gekeult wurden, trieben die Großhandelspreise auf nie zuvor im Land verzeichnete Niveaus und zwangen sogar Restaurantketten, Eierspeisen von der Karte zu nehmen.

Der japanische Markt weist zwei ungewöhnliche Merkmale auf. Erstens ist das Land bei Schaleneiern nahezu vollständig autark, sodass inländische Angebotsschocks unmittelbar auf die Preise durchschlagen. Zweitens wird in Japan ein großer Anteil der Eier roh verzehrt — etwa in Gerichten wie Tamago kake gohan und Sukiyaki —, was ein außergewöhnlich strenges Hygiene- und Kühlkettenregime erfordert und Kosten verursacht, die Verbraucher in den meisten Ländern nicht tragen.

Die Großhandelspreisbildung dreht sich um einen täglichen Referenzpreis der Eiersparte von JA Zen-Noh, den die gesamte Branche als Benchmark verwendet. Die Zahl für Japan stammt derzeit aus Preisdaten auf Marktebene und nicht aus Supermarktregalpreisen; sie wird daher nur mit anderen Quellen auf Marktebene verglichen — eine der Offenlegungsregeln dieser Seite, um nicht vergleichbare Zahlen nicht zu vermischen.